🍽️ La cuisine fassie expliquée : 3 plats à goûter absolument!

Quand on visite Fès, l’expérience culinaire est aussi mémorable que les souks, les zelliges ou les medersas. Ici, la cuisine est un art de vivre, riche en saveurs, en histoire et en générosité. La cuisine fassie, considérée comme l’une des plus raffinées du Maroc, mêle influences andalouses, berbères et orientales.Voici 3 plats emblématiques à ne surtout pas manquer lors de votre séjour à Fès — et quelques anecdotes locales en prime !

🥘 1. La Pastilla : L’élégance sucrée-salée à la marocaine

Derrière sa fine croûte dorée et croustillante, la pastilla (ou bastila) cache un mariage audacieux de poulet (ou pigeon) effiloché, d’amandes grillées, d’œufs parfumés à la cannelle, le tout enveloppé dans une feuille de brick (warqa), et saupoudré de sucre glace.

👉 Ce qu’on aime :

• Ce mélange sucré-salé qui surprend et séduit à la première bouchée.

• C’est un plat de fête, souvent servi en entrée lors des grandes cérémonies.

💬 Anecdote locale :

Traditionnellement, la pastilla était réservée aux mariages et aux grandes occasions. Aujourd’hui, certains riads et restaurants la proposent en version miniature pour apéritif chic.

🍲 2. La Harira : La soupe des fins de journée (et de Ramadan)

Riche et réconfortante, la harira est la soupe emblématique de Fès. Elle est préparée à base de tomates fraîches, de lentilles, de pois chiches, de vermicelles, d’herbes fraîches (coriandre, céleri, persil) et souvent de viande d’agneau. Elle est légèrement citronnée et épaissie avec une touche de farine (tedouira).

👉 Ce qu’on aime :

• Servie avec des dates et des chebakias (pâtisseries au miel), c’est un vrai moment de convivialité.

• Elle est nourrissante, équilibrée, et pleine de saveurs.

💬 Anecdote locale :

Pendant le mois de Ramadan, c’est la soupe incontournable de la rupture du jeûne à Fès. Chaque famille y ajoute sa touche personnelle : une épice en plus, un ingrédient secret...

🍖 3. Le Tajine Fassie aux pruneaux et amandes : Tradition et douceur

Bien plus qu’un simple tajine, cette version fassie est célèbre pour son association de viande (souvent de bœuf ou d’agneau) lentement mijotée avec des pruneaux fondants, des amandes grillées et une sauce sucrée parfumée à la cannelle et à la fleur d’oranger.

👉 Ce qu’on aime :

• Le fondant de la viande qui se détache à la cuillère.

• Le contraste entre le sucré des fruits secs et le salé de la sauce.

💬 Anecdote locale :

Dans certaines familles fassies, on prépare ce tajine pour recevoir les invités les plus importants, comme un signe de respect et de raffinement. Il est souvent présenté dans un plat décoré à la main, accompagné de pain chaud.

🌿 En bonus : Où goûter ces plats à Fès ?

Chez Riad Batchisaraï, nous proposons à nos hôtes des dîners traditionnels sur commande, cuisinés avec soin par Bouchra. Envie de découvrir ces recettes ? Nous organisons aussi des cours de cuisine, pour apprendre à les préparer vous-même, dans une ambiance chaleureuse et authentique.

🧭 En résumé

La cuisine fassie est une invitation au voyage sensoriel. Riche, généreuse, et pleine de nuances, elle raconte l’histoire d’une ville fière de son héritage. Que vous soyez curieux, gourmand ou les deux, ne partez pas de Fès sans avoir goûté à ces trois merveilles !

➤ Et vous, avez-vous déjà goûté la pastilla ou la harira de Fès ?